AYA(浅煎り)/Honey

AYA(アヤ) 
浅煎り・ハニープロセス

ドイチャン村出身のアヤさんは現在31歳。とても貧しかった過去から、勉強に励みキャリアを積んで家族のために収入を得ることを目標としていたアヤさん。村の子どもたちとは違う市街の学校へ通い、母語のアカ語(アカ族の言語)ではなくタイ語での授業についていくので精一杯だった幼少期。その後チェンライの専門学校で機械工学を学び、家族のために韓国へ出稼ぎに行きました。帰国後、2020年頃からアヤさんは25年ほど前に両親が育て始めたコーヒーの木を引継ぎ、コーヒー栽培を仕事にするようになりました。現在は昔とは変わりコーヒーを商社などを介さずに直接真っ当な利益が得られるシステムで家族を養えるようになる農作物となったからです。

コーヒーは家族を養い生計を立てられるだけの商品となる一方で、生態系を壊さず自然を守りながら持続可能な栽培ができる農業として彼と彼の家族にとってとても大切な仕事となっています。今後はもっと様々な品種を栽培し、若い人たちと共に品質と量の両方を向上させる栽培をしていきたいと意気込んでいます。

今回届いたのはハニープロセスのコーヒー。コーヒーの豆と果肉部分の境についているミューシレージ(果実の粘り気)を一緒に乾燥させることで，甘さと果実味を引き出す製法です。茶葉のようなスッキリとした甘さと余韻、プラムのようなみずみずしさ、温度が下がってくるとレモンのようなクリアな酸味が楽しめるコーヒーに仕上がりました。

Farmer : AYA
Village : Doi Chang , Chiang Rai , Thailand
Process : Honey
Elevation : 1,200-1,390 masl
Variety : Typica / Catimor / Mix
Roast Level : Light Roast
Taste Note : Tea Leaf / Lemon / Plum

＜発送日について＞
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